С момента созревания ягоды на плантации и до заваренного кофе в чашке проходит немало времени, за которое этап за этапом зерно приобретает свои вкусовые и ароматические особенности, раскрывающиеся в приготовленном на нем напитке.

Например, разные способы обработки — процесса отделения зерна от мякоти ягоды — привносят такие характерные отличия, что часто встречаются любители кофе определенной обработки, не признающие других способов