Архивы

Мексика

Чьяпас, Оаксака и Веракрус – основные кофепроизводящие регионы в Мексике. Большая часть кофе выращивается мелкими фермерами. Хорошие условия для выращивания создают несколько горных хребтов и влияние Тихого и Атлантического океанов. Кофе растет на высоте 800 – 1750 метров над уровнем моря. Урожай собирают с ноября по март. Основные разновидности арабики: бурбон, типика, катурра, марагоджип. Доступность […]

Ростер 1

Краткое описание ростера / заголовок поста

Боливия

Боливия страна в Южной Америке, граничащая преимущественно с Бразилией. Площадь Боливии составляет 1098580 км². В списке стран она занимает 27 место по площади после Эфиопии. Значительную часть территории занимают Анды, что благотворно влияет на произрастание арабики, особенно здесь распространены разновидности катуаи, типика и катурра. Кофе играет важную роль в сельском хозяйстве боливийцев, но они также […]

Бурунди

Бурунди – небольшая холмистая страна на пересечении Восточной и Центральной Африки, граничащая с Руандой, Танзанией. Бурунди называют “сердцем Африки” из-за центрального расположения. Плодородные вулканические почвы и 1200 мм осадков в год создают идеальные условия для произрастания. Ежегодно производят около 270 тысяч мешков кофе. Чаще всего это  разновидности бурбон и его гибрид джексон. Общее производство арабики […]

Уганда

Хотя в последние годы экономика Уганды растет и развивается, кофе по-прежнему играет жизненно важную роль для страны, по оценкам, он является основным заработком 20% всего населения. Кофейная индустрия полностью контролировалась государством вплоть до 1991-1992 годов, но сейчас передана в полное распоряжение частных лиц. В наши дни существует около 500.000 маленьких ферм, которые выращивают кофейные деревья […]

Никарагуа

Никарагуа Никарагуа — самое большое государство в Центральной Америке по площади территории, однако, при этом одно из самых редко заселенных. Страна находится между двумя кофепроизводящими странами: Коста-Рикой на юге, и Гондурасом на севере. Профиль вкуса кофе из Никарагуа характерен для кофе из Центральной Америки в целом и обладает сложным, фруктовым букетом с чистой кислотностью. Сбор […]

Перу

Перу не столь признана в кофейном мире, как другие южноамериканские страны (такие как Бразилия или Колумбия). При этом, Перу обладает уникальной территорией: Анды, проходящие через всю её территорию, обеспечивают более чем 28 различных микроклиматов. Около 60 % выращиваемого в Перу кофе произрастает на севере страны, 30% — в центральной части, и лишь около 10% на […]

Индия

Индия Крупнейшее государство в Южной Азии – Индия, и она занимает одни из первых позиций в рейтинге по производству кофе. Главная особенность производства кофе в Индии – это специализация на Робусте, в то время как весь кофейный мир ориентирован на производство арабики. Тем более, что низкие высоты произрастания и климат идеально подходят для выращивания именно […]

Гватемала

Гватемала Кофе из высокогорий Гватемалы считается одним из лучших в мире: вы можете испытать настоящее вкусовое потрясение от яркой кислотности и текстуры. Один из самых знаменитых регионов – Антигуа – располагается среди трех вулканов, дающих ту самую богатую минералами вулканическую почву, которую так любят кофейные деревья. Кофе там часто получается с нотами специй и цветов. […]

Руанда

Руанда В последние годы Руанда все больше заявляет о себе в мире спешалти кофе. Страна тысячи холмов, так еще называют Руанду, где высота и погодные условия идеальны для выращивания кофе высокого качества. Большая часть кофе, который производится в Руанде, это арабика мытой обработки, однако, есть и небольшой процент экспортируемой робусты. Кофе в Руанде играет огромную роль […]

Кения

Кения один из самых узнаваемых кофейных регионов в мире, вкусовой профиль которой очень сложно спутать с другими регионами. Если рассматривать профиль вкуса кенийского кофе, то можно выделить характерные черты: обладает ярким, сложным ягодным и фруктовым вкусом с высокой и интенсивной сладостью и кислотностью. В Кении используется система оценки для всего экспортируемого кофе, которая включает в […]

Бразилия

Бразилия – крупнейший производитель кофе в мире: она дает 30% всего мирового урожая. Производят всё: от низкосортного коммерческого кофе до высококачественного спешалти зерна. Бразилия –самая большая страна на южноамериканском континенте, а это значит, что терруар в шести крупнейших регионах-производителях (Минас-Жерайс, Сан-Паулу, Эспириту-Санту, Баия, Парана и Рондония, в каждом из которых – по несколько субрегионов) сильно […]

Гондурас

Гондурас Гондурас — один из крупнейших производителей кофе в Центральной Америке. Кофейная программа Гондураса некогда позволяла удерживать значительную долю на рынке, но в конце 1990-х ураган Митч и последовавшие за ним катаклизмы нанесли по фермерам сокрушительный удар. К тому же, Гондурас известен недостатком инфраструктуры, которой славятся некоторые его южноамериканские соседи, поэтому, несмотря на превосходный климат, […]

Колумбия

Колумбия – один из крупнейших производителей кофе в мире, и один из трендсеттеров в производстве кофе. В середине 20 века именно в Колумбии появился персонаж, олицетворяющий не только колумбийский кофе, но и любого простого фермера в другой стране, — фермер Хуан Вальдес, его изображения размещались на всех мешках и были задействованы во многих рекламных компаниях. […]

Коста-Рика

Коста-Рика считается одним из самых прогрессивных государств в Центральной Америке. Близость к США позволяет ей использовать передовые технологии в агропромышленности, все это накладывает свой отпечаток и на производство кофе. Большой положительный толчок в развитии кофе дало государство, которое на протяжении всей истории играло ключевую роль. В середине 20 века был создан Институт кофе Коста-Рики (ICAFE), […]

Индонезия

Индонезия — один из самых необычных и противоречивых кофейных регионов в мире, здесь можно встретить как высококачественную арабику, так и робусту или даже всем известный Копи Лювак. Вся прелесть индонезийского кофе заключается в том, что он произрастает на разных островах, каждый из которых обладает своим уникальным терруаром. Если обращаться к истокам, то благодаря тому, что […]

Эфиопия

Одна из самых почитаемых стран в сфере спешелти кофе Эфиопия, и это неудивительно, ведь арабика была открыта именно здесь. В этой стране многие мелкие производители выращивают в буквальном смысле сотни негибридных разновидностей кофе, часто на упаковках и маркировках эфиопского зерна вы не встретите указания региона, но сможете увидеть надпись эфиопское наследие или местный негибридный сорт. Именно поэтому эфиопские […]

Декофеинизация

это процесс удаления кофеина из зерен. Мы рассмотрим три ключевых способа:

Обработка Хани

Процесс обработки хани был изобретен в Коста-Рике Оскаром и Франциской в 2008 году (Oscar and Francisca Chacon, Las Lajas Micromill). К сожалению, новшество появилось не от хорошей жизни, а от того, что исторически здесь применяли мытый способ обработки, в результате которого оставалось много воды, которая загрязняла почву. На государственном уровне был создан способ Хани, для […]

Генетика кофе

В мире, где всевозможные бодрящие напитки завоевали наши сердца, а дикий кофе тем не менее находится под угрозой, представителям кофейной индустрии волей-неволей приходится задумываться об изучении биологических основ – генетики кофе.

Wet Hull обработка

Этот способ обработки пользуется популярностью в Индонезии и широко используется на Суматре. В оригинале он называется Гилин Басах (Giling Basah), но более популярное название — Вэт Халл, что происходит от выражения wet hulled coffee, и означает, что сырье подвергается халлингу.

Строение кофейной ягоды

Обычно по размеру кофейные ягоды напоминают мелкие виноградины, но в отличие от последних большую их часть занимают семена. Они заключены в несколько слоев, выполняющих различные функции. Собственно, именно во время переработки происходит их очистка без нарушения целостности самих зёрен.

Кофейный словарь

Мы собрали основные термины, которые употребляются в составе кофе, его производстве и приготовлении…

Что значит мытая или сухая обработка в описании кофе

С момента созревания ягоды на плантации и до заваренного кофе в чашке проходит немало времени, за которое этап за этапом зерно приобретает свои вкусовые и ароматические особенности, раскрывающиеся в приготовленном на нем напитке. Например, разные способы обработки — процесса отделения зерна от мякоти ягоды — привносят такие характерные отличия, что часто встречаются любители кофе определенной […]

Арабика и робуста

В природе насчитывается более 40 видов кофейного дерева, но для использования в производстве кофе используется в основном лишь два – это арабика и робуста. Причем разница между робустой и арабикой велика, начиная от химического состава и заканчивая условиями культивирования.

Состав зерна и кислоты

Привычные нам и такие бодрящие эспрессо или капучино начинают свой путь от кофейного дерева. И мало кто задумывается о том, что природа тут постаралась на славу и создала целый кладезь всевозможных компонентов. Изменения, которые они претерпевают при приготовлении, исследуются десятками научно-исследовательских институтов мира. Цель их состоит в том, чтобы не только более глубоко изучить, но […]

Мои первые знания о кофе

Кофе – подобно вину: его вкус зависит от региона, высоты произрастания, погодных условий, состава почвы и многих других факторов. Но все мы по разному реагируем на вкус  и воспринимаем его, именно поэтому в одной чашке кофе кто-то найдет для себя сладкую клубнику, а кто-то почувствует вкус шиповника. Поэтому, не стоит бояться, если вы не почувствуете […]

Дефекты зерна

На своем пути кофе подвергается различным процессам обработки, влияющим на конечный результат, и любое отклонение от санитарных норм или установленного порядка может обернуться испорченными чашкой и впечатлением ценителя кофе. Термин «дефект» имеет важное значение для Specialty индустрии и описывает зерна с изъянами, которые придают неприятный привкус напитку. В зависимости от классификации и уровня кофе в […]

Путешествие по кофейному поясу Земли

Кофе – очень требовательное растение, которое произрастает и плодоносит исключительно в тропическом климате при температуре 18-20 градусов. Такими благоприятными климатическими условиями могут похвастаться только регионы на территории так называемого Кофейного пояса Земли. Он представляет собой полосу, простирающуюся вдоль экватора между тропиками Рака и Козерога. Кофейные плантации размещаются на различных видах местности и с различными типами климата. Качество […]